13.12.2011

Das Gourmet Restaurant Stüva rund um Benny Parth mit 2 Hauben im aktuellen Gault Millau

Erneut wurde das “Stüva” in Ischgl von Gault Millau ausgezeichnet: 15 Punkte und zwei Hauben für das TOP Restaurant in Ischgl und damit einer der großen Gewinner!
Das Gourmet-Restaurant Stüva im Herzen von Ischgl bietet Gaumengenüsse auf höchstem Niveau mit Benny Parth´s eigenen Rezepten – von bodenständig bis ausgefallen.

Kommen Sie persönlich in den Genuss seiner Speisen und lassen sich im Hauben Restaurant Stüva in Ischgl von Österreichs jüngstem Haubenkoch bekochen. Bereits vorab können Sie hier die aktuelle Speisekarte durchstöbern – es wird Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Das alles und noch viel mehr erwartet Sie bei einem Skiurlaub in Ischgl im Hotel YSCLA.
Wenn Sie die Lust gepackt hat und Sie das Skifahren in Ischgl genießen möchten, dann senden Sie uns gerne Ihre unverbindliche Urlaubsanfrage oder buchen direkt hier Ihr Zimmer in Ischgl.

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Das gesamte Team des Hotel Yscla freut sich bereits jetzt auf Ihr Kommen.

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02.11.2011

Schon der Blick macht Lust …

… Lust auf die Haubenküche von Benny Parth

Eine Komposition unterschiedlicher Produkte, die einen einzigartigen Geschmack zaubern. Tirols jüngster Haubenkoch Benny Parth versteht sein Handwerk und verzaubert Sie mit dem höchsten Genuss im TOP Gourmet-Restaurant in Ischgl

Zwei Hauben von “Gault Millau”, vier Sterne von “A la carte” und drei Löffel vom “Schlemmeratlas” bestätigen die wunderbare Kochkunst Benny Parths. Stöbern Sie in der Speisekarte des Gourmetrestaurant Stüva im Hotel YSCLA.

Vorspeise

  • 6 Bretonische Austern
  • Mosaik Jakobsmuschel – Auster – Kaviar
  • Gänseleber Guanaja – Apfel – Banyuls

Suppen

  • Sauerkrautcreme Geselchtes – Ravioli – Graupen
  • Consommé Kaspressknödl

Zwischengerichte

  • Chartreuse Ingwer – Paprika – Karotte
  • Wildhase Kürbis – Royal – Gänseleber
  • Hummer Bagna cauda – Confit – Vinaigrette

Fisch

  • Seezunge Hokzkohle – Bohnen – Hummersauce
  • Kabeljau Safran – Langustino – Muscheln

Hauptgerichte

  • Feines vom Kaiserkalb Kaffearoma – Erbsen – Topinambur
  • Lamm Anchoviaroma – Tomate – Fourme d’Ambert
  • Ente Bresse (für zwei Personen) in zwei Gängen
  • Filet vom Simmentalerrind Zitrussauce – Gratin – Zwiebel
  • Hirsch Kakao – Blutwurst – rote Beete   gebackene
  • Österreichische Spezialitäten Backhenderl – Winer Schnitzel – Gurken – Erdäpfelsalat
  • “Fondue Chinoise”

Desserts

  • Schokodome “YSCLA” Banane – Curry – Kokos
  • soufflierter Palatschinken Marille – Karamell – Vanille
  • Orangencrumble heiss – kalt
  • Valrhona

Lassen Sie es sich schmecken und freuen Sie sich auf Gaumengenüsse im Stüva im Hotel YSCLA in Ischgl

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11.10.2011

Benny Parth ist der Aufsteiger des Jahres im Guide A la Carte 2012

Österreichs jüngster Haubenkoch, Benjamin Parth aus der „Yscla-Stüva“
ist im aktuellen A la Carte Guide mit 91 Punkten und vier Sternen der Aufsteiger des Jahres. Der Tiroler Küchenwunderknabe konnte satte 15 Punkte plus im Vergleich zum Vorjahr verbuchen.

Damit ist Benny Parth der einzige, der sich von unter 80 auf über 90 Punkte steigern konnte. Sein modernes und innovatives Gourmetkonzept im Haubenrestaurant „Yscla-Stüva“ in Ischgl überzeugte die Tester.

Die original Bewertung aus dem A la Carte Guide 2012:

„Benjamin Parth geht beharrlich seinen Weg, indem er im entlegenen Tal direkt an aktuelle Küchentrends anschließt. Da fließt mit ein, was er bei Santi Santamaria, der viel zu früh verstarb, gesehen hat, vor allem aber ist es ein ständiges Ausprobieren und Versuchen, das stets neue Rezepte und Kombinationen hervorbringt: Fische und Meeresfrüchte gehören zu den besonderen Favoriten des zielstrebigen Benny Parth, da wird kein Wareneinsatz gescheut. Auch in der Abstimmung von Süße und Säure herrscht eine ausgewogene Balance, die Konsistenzen alles Fleischigen sind an der Perfektionsgrenze, und selbst nach acht Gängen ist man noch immer von einem Gefühl der Leichtigkeit beseelt. Es wäre zudem schade, auf die stets vorbildlich gereiften Käse aus dem Hause Anthony, ergänzt durch Paznauner Almkäse, verzichten zu müssen. Aber auch zum Thema Dessert fällt der Küche immer wieder Erstaunliches ein. Die Ausstattung des Weinkellers obliegt Alfons Parth, dem Vater, der vor allem auf die bestmögliche Begleitung der so großartig inszenierten Menüs des Sohnes schaut.“

Den kompletten Artikel können Sie auf pressezone.at nachlesen >>

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22.08.2011

Der Stüva-Picknick Tipp

Schlemmen inmitten der Natur

Finden Sie nicht auch, dass man viel zu selten ein Picknick veranstaltet? Dabei schmeckt doch das Essen in der freien Natur um so vieles besser. Decke ausbreiten, hinlegen und nach Herzenslust in aller Ruhe die selbst gemachten Leckereien verzehren.

Ob mit der Familie oder zu zweit bei einem Picknick sollte das Mitgebrachte leicht zu essen sein, am besten fertig zubereitet, damit man es nur mehr gemütlich in die Hand nehmen kann.

Picknick-Vorschläge

Sandwiches – Die bieten sich bei einem Picknick natürlich sehr gut an. Belegen Sie diese nach Lust und Geschmack, nur sollten Sie Tomaten bevorzugen, nehmen Sie diese extra mit sonst weicht sich Ihr Sandwich zu sehr auf, bis Sie es essen können.

Picknick in Ischgl in Tirol

Picknick in den Tiroler Bergen

Gemüstesticks mit Sauerrahm – Schneiden Sie zuhause Paprika, Gurken, Karotten etc. in längliche Scheiben. Diese können Sie dann bei Ihrem Picknick in die selbst gemachte Sauerrahmsoße dippen. Dazu mischen Sie zum Sauerrahm Salz, Pfeffer, Schnittlauch und ein wenig Knoblauch.

Brettljausn – Käse in allen Variationen, Tiroler Speck, Perlzwiebel, Gurkerl, Bauernbrot, es gibt so viele leckere Produkte, die Sie zum Picknicken mitnehmen können. Auf einem Brett aufgeschnitten, kann jeder zugreifen und die Brettljausn genießen. Dazu eine gute Flasche Wein und der Tag ist perfekt.

Picknick Checkliste

Damit Sie auch alles dabei haben, gehen Sie bevor Sie zum Picknicken aufbrechen unsere Checkliste durch.

  • Scharfes Schneidemesser
  • Trinkbecher und Teller
  • Holzbrett
  • Korkenzieher
  • Servietten
  • Salz und Pfeffer

Wir wünschen Ihnen einen wunderschönen Tag bei einem herrlichen Picknick in den Bergen Tirols.

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22.08.2011

Die Lieblingsgerichte unserer Gäste

Schlemmen im Restaurant Stüva

Er grübelt, er kombiniert, er kocht. Benny Parth kreiert als jüngster Haubenkoch in seinem Kopf immer wieder neue Kreationen die er den Gästen im Stüva serviert. Trotz der vielen neuen Gerichte gibt es bei den Restaurantbesuchern heimliche Favoriten, die immer wieder gerne bestellt werden.

Jetzt im Sommer werden Ihnen leichter Sommergerichte serviert, die gut bekömmlich sind und Ihren Gaumen verwöhnen. Viele Gäste freuen sich auf diese warme Jahreszeit und Ihre Lieblingsgerichte.

  • Reh mit Pfeffersauce und Grünkohlchatreuse
  • Gänseleber mit Guyana Kirsche und Rum
  • Steinbutt mit Curry und Spinat
  • Seesaibling mit Erdäpfelpüree und Enzianschaum

Dazu die passenden leichten Weine für den Sommer – ein Traum für jeden Genießer

Essen im Gourmetrestaurant Stüva in Ischgl

Das Gourmetrestaurant Stüva

Haben Sie schon Ihr Lieblingsgericht gefunden oder probieren Sie immer wieder gerne etwas Neues aus? Benny Parth freut sich darauf, Sie überraschen und verwöhnen zu dürfen.

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18.08.2011

Wellness Küche an heißen Sommertagen

Ein Sommer voller Gemüse

Im August scheint der Sommer doch noch Einzug zu halten. Die Temperaturen klettern über die 30 Grad hinaus und der Körper freut sich, wenn der Hunger einsetzt über eine leicht und gut bekömmliche Küche.

Viel frisches Gemüse ist in dieser Jahreszeit auf unseren Tellern im Hotel Yscla zu finden und das aus gutem Grund. Die Sonne gibt dem Gemüse einen unvergleichlichen Geschmack, auf den man nicht verzichten sollte.

  • Auberginen
  • Mangold
  • Kohrabi
  • Brokkoli
  • Erbsen
  • Zuchinni
  • Grüne Bohnen
  • etc…

Viel heimisches Gemüse kann zurzeit geerntet werden. Auch viele verschiedene Salate sind derzeit auf den Feldern zu pflücken.

Bergwelt Tirols im Hochsommer

Sommer in Ischgl

Vitamine im Gemüse

Damit die Vitamine im Gemüse auch erhalten bleiben, werden wir hauptsächlich von unseren regionalen Bauern beliefert. Wenn Sie in den eigenen vier Wänden Gemüse zubereiten, achten Sie darauf, dass sie in nur wenig Kochwasser kurz gegart werden. Damit bleibt das Gemüse auch schön knackig. Am besten ist natürlich aber auch wenn Sie zwischendurch zu frischem Gemüse greifen und dieses roh verzehren. Ihr Körper wird sich über diesen Vitaminschub an heißen Sommertagen bestimmt freuen.

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08.08.2011

Grillen „leicht“ gemacht

Leichte Sommerküche für zu Hause

Die schönen Tage bringen die Grillmeister wieder in die Gärten und auf die Balkone. Es riecht nach Fett, mariniertem Fleisch und Würstl. So gut es auch schmeckt: hier einige Tipps, wie Sie den Griller leichter, verträglicher und gesünder bestücken können. Wer meine Küche kennt und die Kulinarik in Ischgl zu schätzen weiß, wird mit diesen Tipps die nächste Grillfeier bestimmt verfeinern können.

Zucchini (Fotograf: graibeard)

Zucchini (Fotograf: graibeard)

Gegrilltes Gemüse

Besonders Zucchini und Melanzani eignen sich zum Grillen. Anstatt die Scheiben vorher in Öl und Kräutern einzulegen, empfiehlt es sich, sie mit einem Pinsel zu bestreichen unmittelbar, bevor Sie über die Glut kommen. Bestreichen Sie die Scheiben nach dem Umdrehen mit einem Frischkäse oder einem selbst gemachten Kräuterdipp. Alternativ können Sie auch eine Tomatenscheibe auf Alufolie geben, eine ungefähr gleich große Scheibe Feta darüber und das Ganze mit geschnittenem Knoblauch und Kräutern garnieren. Die Alufolie nach oben klappen und verschließen, sodass beim Grillen kein Saft austreten kann.

Gegrillte Forelle

Die Forellen auf jeder Seite mehrmals einschneiden, mit Öl einreiben und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bauchhöhle mit Zitronenscheiben und Kräutern (z.B. gehackte Petersilie) füllen und Zitronenschale darüber reiben. Anschließend in Alufolie auf den Grill. Dazu passt hervorragend ein leichter Salat mit italienischen Kräutern.

„Eingefleischte“ Grillmeister werden am Anfang nur schwer zu überzeugen sein, den Rost mit Gemüse und Fisch zu teilen. Hartnäckigkeit lohnt sich: Wenn die Fans von Schweinebauch und Rindersteak erst gekostet haben, werden sie ihre Meinung ändern. Egal ob Sie Kulinarik in Ischgl genießen oder auf dem heimischen Balkon: Guten Appetit.

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05.08.2011

Sommerkräuter

Kulinarik in Ischgl und den Alpen

Kräuter werden seit Tausenden Jahren von den Bewohnern der Alpen als Heilmittel und auch für die Küche eingesetzt. Das Wissen über die Heilwirkung ist leider schon fast verloren gegangen. Die Kräuter beeinflussen aber weiterhin die Kulinarik in Ischgl, Tirol und auf der ganzen Welt. Viele der Kräuter können Sie mit ein bisschen Fachkenntnis selbst sammeln.

Brennessel (Fotograf: Benjamin Fritz)

Brennessel (Fotograf: Benjamin Fritz)

Brennnessel

Als Kind macht man die ersten schlechten Erfahrungen mit der Pflanze und meist macht man als Erwachsener auch noch einen großen Bogen um sie. Dabei sind Brennnesseln so gesund: Sie entwässern den Körper und reinigen dabei die Nieren. Mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen tragen Sie auch zur Blutbildung bei. Am besten als Tee mit etwas Honig – perfekt für regnerische Tage bei einem guten Buch.

Dill (Fotograf: bagaball)

Dill (Fotograf: bagaball)

Dill

Dill kommt ursprünglich aus Asien, ist aber heute auch bei uns wild zu finden. Das klein geschnittene Grünzeug passt perfekt zur Gurke aber auch zum Fisch. Im Gurkensalat oder etwa in Gazpacho darf Dill auch stärker vertreten sein. Dillsauce mit Joghurt, Sahne oder Senf passen perfekt zu verschiedensten Fischgerichten.

Petersilie (Fotograf: Lilyth80)

Petersilie (Fotograf: Lilyth80)

Petersilie

Einer der meistbenutzten Kräuter und das mit gutem Grund: reich an verschiedensten Vitaminen und Kalzium wirken sich positiv auf die Nieren, das Blut und die Verdauung aus. Petersilie ist vielseitig einsetzbar, passt zum Fisch genau wie zum Fleisch wie auch in den verschiedensten Salaten.

Mit ein bisschen Erfahrung, was das Erkennen der verschiedenen Kräuter angeht, hat man die Garnitur für leckere Gerichte schnell zusammen. Die Kulinarik in Ischgl profitiert von den vielen heimischen Gewächsen, ein Kräuterbeet erledigt alles Weitere …

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02.08.2011

Wandern in Ischgl im Herbst

Kulinarik und Wandern in Tirol

Eine Herbstwanderung im Paznaun besitzt ihren ganz eigenen Charme. Die Temperaturen sind angenehmer, der Herbst zeigt sich in all seinen Farben und die Hütten kündigen sich schon von Weitem durch den Geruch von Tiroler Schmankerl an …

Wandern in Ischgl

Am Ende der Saison zeigt Ischgl die ganze Bandbreite der Möglichkeiten: Die Schneefallgrenze sinkt und die Berggipfel sind bereits weiß, rund um Ischgl ist der Spätsommer noch in vollem Gange. Garniert wird diese Vielfalt von den Almabtrieben und anderen Brauchtumsveranstaltungen. Vielleicht sehen Sie ja sogar die festlich geschmückten Kühe auf ihrem Weg ins Tal.

Wandern, Einkehren, Genießen

Von Ischgl aus bieten sich weit über 300 Kilometer an Wanderwegen an – manche direkt im Tal, andere führen bis weit hinauf. Auch im Sommer ist ein Teil der Seilbahnen in Betrieb und bringt Sie zu den Ausgangspunkten für höher gelegene Routen. Immer wieder werden Sie an einer der Hütten und Almen vorbeikommen. Nehmen Sie Platz auf den sonnigen Terrassen und genießen Sie die Aussicht bei einem kalten Getränk und einer kleinen Stärkung.

Zurück im Tal, im Hotel Yscla angekommen, erwarte Sie am Abend der würdige Ausklang nach einem herbstlichen Tag am Berg. Im Gourmetrestaurant Stüva bekocht Sie Benny Parth – Tirols jüngster Haubenkoch – mit seinen herbstlichen Kreationen. Mit einer unverbindlichen Anfrage oder einer direkten Buchung können Sie schon bald Ihren herbstlichen Wanderurlaub in Ischgl genießen.

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02.08.2011

Radwege in Tirol – die Bike-Arena Ischgl

Die besten Touren im Paznaun

Ob im Tal oder hoch oben in der Bike Arena: Ischgl ist für Biker aller Art ein echter Traum. Über 1.200 Kilometer  an Strecken sind im Paznaun und in den angrenzenden Tälern vernetzt. Touren in allen Längen und Schwierigkeitsgraden sind dabei selbstverständlich.

Mountainbiken in Tirol

Das Paznaun ist das Trainingsgelände für viele internationale Teams. Jedes Jahr findet hier der Ischgl Ironbike – eines der anstrengendsten Rennen der Alpen – statt. Das zeigt bereits, dass von der Schwierigkeit nach oben hin kaum Grenzen gesetzt sind. Aber auch Einsteiger finden hier schnell die erste Trainingsstrecke. Die Bike Trainer zeigen Ihnen im Trainingsgelände – dem Trailground Bike Park – die Grundlagen, bevor Sie sich an die Touren im Gelände machen können.

Anstrengend oder gemütlich?

Manche wollen sich auspowern und an die eigenen Grenzen gehen, andere lassen es lieber gemütlich angehen und genießen dabei die Natur und die Aussicht auf die Dreitausender: Letztere finden vielleicht im E-Bike das ideale Gefährt. Mit Ladestationen im ganzen Tal verteilt, steht dem relaxten Vergnügen nichts im Weg. Solange treten, wie man will und danach einfach den Motor zuschalten – so einfach kann man auch auf die Tiroler Berge gelangen.

Im 4-Sterne Hotel Yscla, einem Mitglied der Mountain-Bike-Hotels, können Sie sich über alle Routen informieren. Senden Sie eine unverbindliche Anfrage oder buchen Sie direkt, wenn Sie ein Top-Hotel nur wenige Meter von der Seilbahn entfernt suchen. So können Sie jeden Tag sofort in die Ischgl Bike-Arena starten.

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